Здоровый образ жизни

1) Ваше здоровье зависит от того, где вы живете

Место, где вы живете, влияет на ваше здоровье ничуть не меньше, чем диеты или наследственность, однако же этой информации нет в вашей медицинской карте. На TEDMED Билл Давенхолл показывает, как игнорируемая официальная статистика по регионам (начиная от частоты инфарктов и заканчивая количеством вредных выбросов) может быть совмещена с мобильными GPS приложениями, чтобы дать врачам больше информации. Он называет это «гео-медицина».
2) Как дожить до 100 лет

Чтобы найти путь к долгой и здоровой жизни, Дэн Бютнер и его команда изучают "голубые зоны" мира - общества, в которых старики живут напористо и энергично вплоть до рекордного возраста. В своей речи на TEDxTC он делится 9-ю правилами питания и образа жизни, которые помогают поддержать бодрость, даже если вам за 100.
3) Обучить каждого ребенка тому, что такое еда

Делясь впечатляющими историями со своей программы против ожирения в Хантингтоне, Западная Виржиния, TED-призер Джейми Оливер призывает к полномасштабной атаке на наше невежество в вопросах питания.
1) Может ли географическая информация сделать вас более здоровым? В 2001 году меня сбил поезд. Мой поезд назывался инсульт. Я очнулся в больнице, в палате интенсивной терапии, где отходил от срочной операции. Внезапно я осознал то, на что обычно не обращают внимания. Я задавал себе вопросы: «Ну почему именно я»? «Почему именно здесь и именно сейчас»? «Мог ли мой врач предупредить меня»?
И то, о чем я бы хотел сейчас поговорить - это формула жизни и хорошего здоровья. Наследственность, стиль жизни и окружающая среда. Эти факторы определяют риски в нашей жизни, и если удастся управлять ими, мы сможем прожить хорошую, здоровую жизнь. Мне понятны факторы наследственности и стиля жизни. И знаете почему? Потому что мои терапевты постоянно спрашивают меня об этом.
Приходилось ли вам заполнять все эти длинные официальные формы на приеме у врача? Я имею в виду, что если вам «повезло», вам пришлось делать это далеко не один раз, верно? (Смех) Заполнять их снова и снова. Вас будут спрашивать о стиле жизни, наследственном анамнезе, перенесенных болезнях и хирургических операциях, имеющихся аллергиях... я ничего не забыл?
Но я ничего не рассказал об этой части уравнения (Окружающая среда). И я не думаю, что мой терапевт знает достаточно об этой части уравнения. Итак, что же это значит: моя окружающая среда. Это может означать множество вещей. Вот моя жизнь. И те места, где я жил. У каждого из нас они есть. И пока я говорю, подумайте о том, в каком количестве мест вы жили?
Просто подумайте об этом, вспомните свою жизнь думая об этом. И вы поймете, что жили во множестве разных мест. Это то, где вы отдыхали или где работали. Если вы похожи на меня, то значительную часть вашего времени вы провели в самолете, путешествуя куда-либо. В действительности не просто ответить, когда спрашивают: «Где вы живете, где работаете и где проводите все свое время? И где вы подвергаете себя рискам, о которых вы, возможно, даже и не знаете?» Когда я проделал эту работу для себя лично, то пришел к заключению, что 75% своего времени я провожу в относительно небольшом количестве мест. И я не сильно ухожу от этих мест большую часть времени, даже не смотря на то, что я - заядлый путешественник.
Теперь я хочу предложить вам небольшой экскурс. Все началось в Скрантоне, штат Пенсильвания. Не знаю, много ли здесь людей родом из северо-восточной Пенсильвании. Но там я провел первые 19 лет своей жизни, вдыхая воздух своими молодыми легкими. Знаете, там в воздухе содержатся высокие концентрации оксида серы, углекислого газа и метана, и 19 лет я дышал этим в непонятном количестве. Если вы были в тех краях, то вот как выглядят эти кучи горящего и дымящего каменного угля.
Затем я решил покинуть эту часть мира. И отправился на центральный запад. Я остановился в Луисвилле, штат Кентукки. Рядом с Рубберттауном. Там производят пластик. И используют много хлоропрена и бензола. Итак, я вместе со своими легкими человека среднего возраста провел там 25 лет, вдыхая все эти химикаты в различных концентрациях. В солнечную погоду все это выглядит вот так, и вы никогда не увидите их. Достаточно коварно, и именно так все и происходило.
Затем я решил оказаться «самым умным». И взять эту работу на западном побережье. Я переехал в Редлэндс, штат Калифорния. Прекрасно, и здесь мои престарелые легкие, как я их зову, наполнились подобным же образом, углекислым газом и очень большими концентрациями озона. С самой большой концентрацией в стране. Вот как это выглядит в ясный день. И если вы там были, то понимаете о чем идет речь.
Итак, что же не так с общей картиной? Здесь видна большая пропасть. Вот то, что никогда не происходило в кабинете врача: Они никогда не спрашивали меня о тех местах, где я жил. Насколько я помню, ни один врач не спрашивал меня: «Где вы жили»? Они также не спрашивали меня о том, какого качества была питьевая вода, которую я пил, или о качестве пищи, которую я ел. Они этого не делали. Этой информации нет. Теперь посмотрите на эти общедоступные данные. Чтобы получить их, во всем мире страны тратят миллионы долларов на подобные исследования.
Здесь я обозначил кругами места где я жил. И видно, что если бы я хотел получить инфаркт, то я жил именно там где нужно. Верно? А как много людей живет в территориях, отмеченных белым цветом? Сколько людей в этом зале провели большую часть своей жизни в белых участках? Кто-нибудь? Вам повезло. Как много людей живет в красных зонах? А вам повезло несколько меньше. Существуют тысячи карт, подобных этой, опубликованных в атласах по всему миру. Они дают нам некоторое понимание того, что приводит к встрече с нашим поездом. Но ничего этого нет в моей истории болезни. Впрочем, как и в вашей.
А вот данные моего друга Пола. Он мой коллега. Он позволил своему мобильному телефону отслеживать каждые два часа, круглые сутки, 365 дней в году в течение последних двух лет все места, где он был. Как можно видеть, он был в нескольких местах по всей стране. А это то, где он провел большую часть своего времени. Кстати, если вы внимательно посмотрите на карту, у вас появятся догадки по поводу того, чем любит заниматься Пол. У кого-нибудь есть предположения? Горные лыжи. Правильно. Мы можем посмотреть этот участок подробнее и увидим где Пол проводит большую часть своего времени. А все эти черные точки - это места выброса токсичных веществ, контролируемых Агентством по охране окружающей среды (EPA)
Вы знали о том, что такие данные есть? Для каждого населенного пункта в Соединенных Штатах существует такая карта. Итак, наши мобильные телефоны могут создать список мест, где мы были. Вот как Пол cделал это. Он использовал iPhone. Вот то, к чему мы можем прийти.
Это что терапевт может видеть перед собой как только вы войдете в кабинет, вместо квитанции об оплате приема в регистратуре. Так? Это мое скромное мнение. Он посмотрит на это и скажет: «Постой ка, Билл, я предполагаю, что ты, наверное, еще не решил для себя, просто потому что ты здесь в прекрасной Калифорнии, и здесь тепло каждый день, выйти на улицу и устроить пробежку в 6 вечера. Билл, мне кажется это была плохая идея, в соответствии с этим отчетом.»

Мне бы хотелось, чтобы вы вынесли из этого выступления две установки. Первое: нужно обучать терапевтов, рассказывать им о важности географической информации. Это называется гео-медицина. И есть несколько специальных программ по всему миру сфокусированных именно на этом. Они находятся на начальной стадии исследований. Эти программы нуждаются в поддержке. И нам нужно обучать будущих врачей по всему миру важности той информации, которой я сегодня поделился с вами.

Вторая вещь, которую следует сделать. Мы тратим миллионы долларов во всем мире на создание электронной истории болезни, и нужно сделать так, чтобы географическая информация также находилась в электронной истории. Эта информация будет важна не только для врачей; она будет важна и для ученых, которые, таким образом, будут иметь широкие просторы для исследований. И также эта информация будет полезна для нас. Если бы у меня была эта информация, возможно, я бы принял решение не переезжать в озоновую столицу Соединенных Штатов. Я бы так и сделал. Или я мог бы договориться со своим работодателем и принять решение наилучшим образом удовлетворяющее мои интересы и интересы компании.
Я просто скажу то, что было сказано Джеком Лордом почти 10 лет назад. Просто посмотрите минутку на это. Это то, что было сказано в заключение Атласа здравоохранения Дартмауф, где говорилось о том, что можно объяснить географические изменения в частоте больных и здоровых людей и того, как работает система здравоохранения. То, о чем мы сейчас говорили видно в этой цитате. И это было подмечено десять лет назад. Мне бы очень хотелось увидеть, что мы действительно начинаем понимать это как возможность поместить географическую информацию в нашу историю болезни. Итак, напоследок я скажу, что, по моему личному мнению, в вопросах здоровья, географическая информация крайне важна. И я верю, что географическая информация поможет улучшить ваше и мое здоровье. Благодарю за внимание.
ted

2) Согласно т.н. датскому исследованию близнецов, от генов зависит лишь 10% продолжительности жизни, в определенных биологических пределах. Оставшиеся 90% зависят от образа жизни. Предпосылка наших "Голубых Зон" такова: если мы найдем оптимальный образ жизни для долголетия, мы можем открыть реально действующую формулу долголетия.
Если спросить среднестатистического американца, в чем состоит формула долголетия, он вряд ли сможет ответить. Он слышал только что-то о модных диетах, типа диета «Южного пляжа» или диета Аткинса. Имеется известная пирамида питания от Министерства сельского хозяйства США. Имеются советы телешоу Опра [Винфри], советы от Доктора Оз.
На самом же деле, слишком много неразберихи относительно того, что же в реальности может продлить здоровую жизнь. Следует ли участвовать в марафонах или заниматься йогой? Питаться ли натуральным мясом или же тофу? А как насчет добавок: следует ли их употреблять? А вот говорят про гормоны и ресвератрол… А наличие у человека цели [жизни] играет роль? А духовность? А общение с окружающими?
Наш подход к поискам долголетия заключался в том, чтобы, объединив усилия с обществом National Geographic и Национальным Институтом Старения, установить четыре географически очерченные зоны с достоверной демографией старения. Затем туда едет группа экспертов и в точности описывает, как там живут люди, после чего частности отсеиваются и получается общая для всех картина.
В конце я расскажу вам, какая картина получилась. Но сначала хочу развенчать несколько популярных мифов, касающихся долголетия. Миф первый: если очень постараться, то дожить до 100 можно. Неправда. Проблема в том, что лишь один из 5000 людей в Америке доживает до 100 лет. Шансы очень малы. Несмотря на то, что в США этот демографический сегмент растёт быстрее всех, дожить до 100 лет трудно. Проблема в том, что человек не запрограммирован на долголетие. Человек запрограммирован на т.н. успех продолжения рода. Мне нравится это название. Оно напоминает мне о моих студенческих годах.
Называя продолжение рода успешным, биологи подразумевают тот возраст, когда у вас есть дети, которые уже произвели следующее поколение, т.е. возраст, когда у ваших детей есть дети. После этого влияние эволюции сводится к нулю. Для всех млекопитающих – будь то крыса, слон, человек – для всего спектра та же картина. Так что, чтобы дожить до 100, надо не только вести здоровый образ жизни, но и выиграть в "генетической лотерее".
Миф второй: есть методы воздействия на организм, позволяющие замедлить, обратить вспять или даже остановить старение. Неправда. Достаточно немного задуматься, чтобы найти миллион причин старения. Лишите мозг кислорода хотя бы на пару минут, и часть мозговых клеток отомрёт и никогда не восстановится. Поиграв чересчур усердно в теннис, порвёте хрящ на колене – он никогда не восстановится. Артерии – могут закупориться. Мозг – может забиться тромбами. А можно заработать болезнь Альцгеймера. Слишком много чего может произойти неприятного.
Наш организм состоит из 35 триллионов клеток, повторяю, триллионов, первая буква "Т". Как в диспутах о размере внутреннего долга США. (Смех) Клетки воспроизводятся каждые восемь лет. И каждое такое воспроизведение сопровождается потерей. Потери накапливаются. Причем их рост экспоненциальный. Это примерно как в те годы, когда у нас у всех были альбомы Beatles или Eagles. Мы переписывали их на магнитофонные кассеты, потом кассеты давали друзьям переписать, и довольно быстро, через несколько поколений записей, кассета звучала совершенно наразборчиво. Тоже происходит и с нашими клетками. Поэтому в 65 лет человек стареет примерно в 125 раз быстрее, чем в 12 лет.
Итак, если ничего нельзя сделать, чтобы замедлить или остановить старение, то тогда вопрос: что я тут делаю? Дело в том, что наука говорит нам, что в человеческом теле, в моём, вашем, заложены возможности лет на 90, у женщин – несколько больше. Но продолжительность жизни в США – всего лишь 78 лет. Поэтому где-то по пути мы теряем примерно 12 законных лет жизни. Но мы могли бы вернуть их. И, как доказывают исследования, эти годы должны пройти в целом без хронических болезней, заболеваний сердца, рака или диабета.
Мы считаем, что лучший способ гарантировать себе эти годы - приглядеться к примеру сообществ людей, которые их фактически проживают, к примеру тех мест, где люди доживают до 100 лет статистически в 10 раз чаще, чем у нас, тех мест, где продолжительность жизни на добрую дюжину лет больше, а смертность среди населения среднего возраста – в несколько раз меньше, чем в США.
Первую "Голубую Зону" мы нашли в 200 км от побережья Италии, на острове Сардиния. Но только не весь остров, с его населением в 1,4 млн. человек, а его высокогорная местность, называемая провинцией Нуоро. В этой местности мужчины живут дольше всех других в мире. Здесь 100-летний жителей раз в 10 больше, чем в Америке. И в этом месте люди не просто доживают до 100 лет, они ведут чрезвычайно энергичную жизнь. Тут 102-летние ездят на велосипеде на работу, колют дрова, и могут дать фору парням на 60 лет моложе их. (Смех)
Их история восходит ко временам Иисуса Христа. Это – оказавшаяся изолированной от остального мира культура Бронзового века. Земля здесь неплодородна. Они в основном пасут овец что означает систематическую физическую нагрузку малой интенсивности. Питаются они большей частью растительной пищей, которую сами же возделывают на своих полях. Они делают пресный цельнозерновой хлеб из твёрдой пшеницы, который называется нотамусика, а также сыр из молока животных, которые питаются травой, а потому в нем высокое содержание жирных кислот Омега-3, в отличие от кислот Омега-6, характерных для животных, питающихся зерновыми. Они также делают вино, в котором в три раза больше полифенолов, чем в любом другом вине мира. Оно называется Каннонау.
Но настоящий секрет, как мне кажется, кроется в том, как организовано их общество. Один из самых отличительных признаков сардинского общества - это их отношение к людям более старшего возраста. Вы замечали, что здесь, в Америке, общественная ценность идёт на убыль где-то после 24 лет? Взгляните на возраст людей, снимаемых для реклам. А в Сардинии, чем старше человек, тем выше его ценность, тем больше его почитают за мудрость. Зайдите в бар на Сардинии, и вместо календаря с купальниками из журнала Sports Illustrated вы увидите календарь с изображением долгожителей.
Это, оказывается, полезно не только стареющим родителям, чтобы держаться поближе к семье, что добавляет им 4-6 лет жизни. Но, как показывают исследования, это хорошо и для их детей, так как позволяет снизить уровень детской смертности и заболеваемости. Это так называемый "эффект бабушки".
Вторую "голубую зону" мы нашли на другом конце земного шара, примерно в 1300 км к югу от Токио, на архипелаге Окинава. Окинава – это цепь из 161 маленьких островов. А северная часть главного острова - это своего рода точка отсчета мирового долголетия. Женское население этого местечка живёт дольше всех на земле. Здесь люди имеют самый высокий показатель в мире по продолжительности здоровой жизни. У них есть то, что нам надо. Они живут долго, а умирают во сне, очень быстро и нередко, скажу вам, после секса.
Они живут на целых семь лет дольше, чем средний американец. Здесь в пять раз больше 100-летних, чем в США, в пять раз меньше уровень заболеваний раком кишки и молочной железы, т.е. тех, что составляют немалую долю причин смертности у нас в США. И еще у них в шесть раз меньше сердечно-сосудистых заболеваний. Тот факт, что их образ жизни приводит к таким показателям, заставляет к ним приглядеться и поучиться у них. Что же они делают? И опять мы видим питание на основе растительной пищи, обилие в меню цветных овощей. Тофу раз здесь едят в восемь больше, чем в США.
Но гораздо важнее не чем, а как питаются местные жители. У них в ходу всевозможные уловки, направленные на то, чтобы не переесть. У нас США, как вы знаете – это большая проблема. Вот, для примера, пара таких приёмов: еда подаётся в маленьких тарелках, так что за раз съедается меньше калорий. Они не накрывают стол сразу для всей семьи, когда, за разговорами, поедается безграничное количество пищи. Вместо этого они сервируют еду за стойкой и только затем подают ее к столу.
А еще у них есть поговорка 3000-летней давности. По моему мнению, это –самая лучшая формула правильного питания. Придумана она Конфуцием. Эта диета известна как Хара-Хатчи-Бу. Это просто приговорка перед едой для напоминания о том, что надо прекратить есть, когда желудок заполнен на 80 процентов. Требуется полчаса, чтобы чувство сытости передалось от живота к мозгу. Помня о том, чтобы остановиться на 80 процентах, вы удерживаетесь от переедания.
Как и на Сардинии, на Окинаве люди выработали свои общественные нормы, которые мы можем связать с долгожительством. Как известно, изоляция смерти подобна. Пятнадцать лет назад среднестатистический американец имел трёх близких друзей. Сегодня эта цифра упала до полутора. Те, кому посчастливилось родиться на Окинаве, вливаются в систему, при которой каждый автоматически имеет полдюжины друзей, вместе с которыми будет прожита жизнь. Эта система называется мо-аи. Если вы в мо-аи, то должны поделиться достатком, когда вам выпадет счастье, если же случилась беда – заболел ребенок, скончался один из родителей – то всегда есть кто-то, на кого можно опереться. Эта конкретная группа мо-аи, эти пять женщин – уже 97 лет вместе. Их средний возраст - 102 года.
В Америке, как правило, взрослая жизнь делится две фазы. Первая – рабочая жизнь, период производительности. А потом вдруг – рраз! И в один прекрасный день – на пенсию. Как правило, это означает, что мы садимся в мягкое кресло или переезжаем в Аризону играть в гольф. На языке жителей Окинавы нет даже такого слова, как «пенсия». Вместо этого есть одно слово, которым охватывается вся жизнь. Это слово "икигай". В приближенном переводе это значит "причина, ради которой вы просыпаетесь утром".
Для этого 102-летнего мастера карате «икигай» – это передача своего искусства борьбы. А для этого столетнего рыбака – это регулярный улов для семьи три раза в неделю. А вот вопрос. Национальный институт старения передал нам анкету для опроса среди долгожителей. Один из вопросов… замечу, вопросы составлены с очень тонким учётом культурных факторов. Один из вопросов был: "Каков ваш «икигай»?" И старики сразу же могли сказать, ради чего они просыпаются утром. Икигай этой 102-летней женщины - это просто ее прапраправнучка. Две подружки с разницей в возрасте в 101 с половиной год. Я спросил ее, каково это, держать на руках прапраправнучку. Она откинула голову и сказала: "Это как попасть прямиком в рай". Мне кажется, это великолепная мысль.
Мой редактор из National Geographic захотел, чтобы я нашел "голубую зону" в США. Сначала мы искали её в прериях Миннесоты, где доля долгожителей весьма высока. Но это оказалось из-за того, что вся молодежь уехала. (Смех) Поэтому пришлось пересмотреть исходные данные. И мы обнаружили население с самой высокой продолжительностью жизни в США среди адвентистов седьмого дня, компактно проживающих в г. Лома Линда и его окрестностях, штат Калифорния. Адвентисты – это консервативные методисты. У них святой день отдыха – от заката в пятницу до заката в субботу. Они называют эти 24 часа "неприкосновенным временем". И они следуют пяти привычкам, которые, образно говоря, придают им необычайное долгожительство.
У нас в США продолжительность жизни женщины обычно составляет 80 лет. Но женщины-адвентисты живут в среднем 89 лет. Разница же среди мужчин еще более значительна, они живут примерно на 11 лет дольше, чем прочие американские мужчины. Это – исследование на группе примерно в 70 000 человек в течение 30 лет. Первоклассное исследование. Я думаю, оно в высшей степени подтверждает предпосылку проекта "Голубая зона".
Это разнородное общество. Оно состоит из белых, черных, латино-, и азиато-американцев. Их связывает только одно – ряд небольших правил в образе жизни, которым они ритуально следуют в течение своей жизни. Правила питания взяты напрямую из Библии. Книга Бытия: Глава первая, Стих 26, в котором Бог говорит о бобах и семенах, и далее, ещё одна строфа о зеленых овощах – явно видно, что мясо не упомянуто. Они очень серьезно относятся к этому «неприкосновенному времени».
Каждую неделю, в течение 24 часов, независимо от степени занятости, загруженности работой или необходимости отвезти куда-то ребёнка, они приостанавливают любую деятельность и сосредотачиваются на мыслях о Боге, на нитях, связующих их сообщество, а затем, как неотъемлемая часть их религии, следуют прогулки на природе. И воздействие этих мер состоит не в том, что им следуют лишь время от времени, а в том, что им следуют каждую неделю в течение всей жизни. Тут нет ничего трудного. И всё это бесплатно. Адвентисты обычно общаются с адвентистами. Поэтому на вечеринках адвентистов не встретишь людей, выпивающих виски или курящих травку. Там беседуют о следующей прогулке на природе, обмениваются рецептами и, безусловно, молятся. И они сильно и заметно влияют друг на друга.
Эллсуорт Верам вырос в этом сообществе. Ему 97 лет. Он – мультимиллионер. Тем не менее, когда подрядчик запросил 6000 долларов за то, чтобы сделать для него забор, он ответил: "За такие деньги я сам его сделаю". Следующие три дня он лопатами пересыпал цемент и расставлял колья. Как и можно было, по-видимому, ожидать, на четвертый день он оказался в операционной. Но нет, не в качестве оперируемого, а в качестве оперирующего на открытом сердце. В свои 97 он каждый месяц делает 20 операций на открытом сердце.
Эд Роулигз. Ему сейчас 103 года. Он – прямо настоящий ковбой. День у него начинается с бассейна. А по выходным любит встать на доску и взбить гребешок волны.
А это Мардж Детон. Ей 104. Ее внук вообще-то живет здесь, в Миннеаполисе-Сент-Поле Свой день она начинает с поднятия тяжестей. Потом упражняется на велотренажере. А затем садится за руль своего янтарного Кадиллака Севиль 1994 года и мчится по автостраде в Сан Бернандино, где занимается волонтерством в семи различных организациях. Я побывал в 19 суровых экспедициях. Вы вряд ли встретите другого, кто бы проехал на велосипеде всю Сахару без солнцезащитного козырька. Но, скажу вам, нет более ужасающего приключения, чем оказаться в машине, которую ведёт Мардж Детон. "Незнакомец - это друг, с которым я еще не знакома!" - говорила она мне.

Итак, каковы же общие черты этих трех сообществ? Чем занимается каждое из них? Нам удалось свести это к девяти пунктам. С тех пор мы провели еще две экспедиции в "Голубые Зоны" – эти общие черты присутствуют и там. Первая заключается в том, что – приготовьтесь услышать нечто неожиданное – в том, что никто не делает никаких физических упражнений в нашем понимании этого слова. Вместо этого они так организовали свою жизнь что она их постоянно подталкивает к физической деятельности. Эти 100-летние окинавские женщины по 30-40 раз в день садятся на пол и встают на ноги, ведь сидят они только на полу.
Сардинцы живут в вертикальных домах и то спускаются, то поднимаются по лестнице. Каждый поход в магазин, в церковь, к друзьям является прогулкой. У них нет особенных приспособлений. Нет автоматов с кнопками для облегчения работы по дому или по саду. Когда они делают пирог, крем они взбивают руками, без миксера. Вот вам физическая деятельность – сжигает калории не хуже беговой дорожки. Когда же они всё же заняты именно физической деятельностью, то они делают то, что им нравится. Они гуляют, а это – единственно доказанный способ предотвратить закат умственных способностей. У каждого из них есть свой садик. Они знают, как правильно построить свою жизнь, поэтому у них правильное мировоззрение.
Для снижения темпа жизни, в каждом сообществе выделяется [специальное] время. Сардинцы в это время молятся. Адвентисты седьмого дня тоже. У окинавцев есть т.н. почитание предков. Известно, что спешка и перенапряжение запускают механизм т.н. возбудительной реакции, а он может привести к чему угодно: от болезни Альцгеймера до сердечно-сосудистых заболеваний. Если же вы 15 минут в день расслабляетесь, то тем самым переводите своё возбужденное состояние в состояние противодействия возбуждению.
Имеется целая терминология для цели жизни, «икигай», как у окинавцев. Знаете ли вы, что два самых опасных года в жизни – это год рождения, ввиду высокой детской смертности, и год выхода на пенсию. Эти люди знают свою цель жизни и постоянно придерживаются её, что добавляет им около семи лет жизни сверх среднего.
Для долголетия никакой диеты нет. Наоборот, эти люди немного выпивают каждый день, – кстати, американцев будет нетрудно убедить это делать. (Смех) Их диета основана на растительной пище. Это не значит, что они не едят мясо, но едят много бобов и орехов. У них свои маленькие хитрости против переедания, мелочи, из-за которых они вовремя встают из-за стола.
И, наконец, в основе всего лежит система взаимоотношений. На первом месте у них семья, они заботятся о детях и престарелых родителях. Все они принадлежат сообществу, основанному на вере, что отражается в виде дополнительных 4 –14 лет жизни, если практиковать четыре раза в месяц. А самое главное - это то, что их окружает самая подходящая компания. Они либо родились среди этих людей, либо по собственной инициативе окружили себя подходящими людьми.
Как показало Фрамингемское исследование, если три ваших лучших друга –тучные люди, то шансы, что у вас будет лишний вес, повышаются на 50%. Ваше общение с людьми, ведущими нездоровый образ жизни, со временем ощутимо скажется на вас. Если же ваш друг больше всего любит физический вид отдыха – боулинг, хоккей, велосипед, работа в саду – если ваши друзья пьют умеренно и питаются правильно, если они люди семейные, доверяют вам и сами вызывают доверие, то это со временем окажет на вас самое большое воздействие.
Диеты не дают нужного эффекта. В истории человечества ни одна диета не имела не срабатывала более, чем для 2% населения. Система тренировок. Обычно они начинаются в январе, а к октябрю, как правило, заканчиваются. Но когда дело касается долгожительства, то нет никаких краткосрочных решений в виде таблетки или чего-то ещё. Если хорошенько задуматься, то ваши друзья представляют для вас долгосрочный интерес, и тем самым это, пожалуй, самое важное, что вы можете сделать чтобы добавить больше лет вашей жизни и больше жизни вашим годам.
ted

3) Печально, но за следующие 18 минут, что я буду разговаривать с вами, 4 американца умрут от пищи, которую они едят.
Меня зовут Джейми Оливер. Мне 34 года. Я из Эссекса, Англия, и последние 7 лет я довольно усердно тружусь над тем, чтобы спасать жизни людей так, как я это вижу. Я не врач. Я шеф-повар, У меня нет дорого оборудования или лекарств. Я пользуюсь информацией и образованием.
Я глубоко убежден, что вопросам питания основное внимание должно уделяться в семьях, ведь именно там проходят лучшие моменты нашей жизни. У нас ужасная, ужасная реальность в наши дни. Америка, ты на пределе. Америка - это одна из самых нездоровых стран в мире.
Пожалуйста, поднимите руки те, у кого из вас, присутствующих в этом зале, есть дети. Пожалуйста, поднимите руки. Тетушки и дядюшки - тоже... Поднимите руки. Также тетушки и дядюшки. Большинство из вас. Хорошо. Мы, взрослые последних четырех поколений, наградили наших детей уделом жить меньше, чем их родители. Ваши дети будут жить на 10 лет меньше, чем вы, из-за привычек питания, которые мы для них создали. Две трети этого зала, согласно сегодняшней американской статистике, страдают избытком веса или ожирением. Вы-то здесь в порядке, но мы и до вас доберемся со временем, не волнуйтесь.(Смех)
Правда? Статистика плохого здоровья ясна, совершенно ясна. На протяжении всей жизни мы параноидально боимся смерти, убийства, чего угодно. Об этом первая страница каждой газеты, СNN. Взгляните на убийства, бога ради, в самом низу колонки. Правильно?(Смех)(Аплодисменты)
Каждая болезнь, выделенная красным, связана с питанием. Любой доктор, любой специалист скажет вам это. Это факт. Болезнь, связанная с питанием, самый страшный убийца в Америке в наши дни. Это глобальная проблема. Это катастрофа, которая захватывает мир. Англия прямо за вами, как обычно.(Смех)
Я знаю, мы были близко, но не настолько близко. Нам нужна революция. Мексика, Австралия, Германия, Индия, Китай, все эти страны имеют массовые проблемы ожирения и плохого здоровья. Подумаем о курении. Курение стоит меньше, чем ожирение. Ожирение стоит, вам американцам, 10% вашего страхового счета. 150 миллиардов долларов в год. За следующие 10 лет сумма удвоится. 300 миллиардов в год. И давайте будем честными, у вас нет столько наличности.(Смех)
Я пришел сюда, чтобы начать революцию питания, в которую я искренне верю. Нам нужна революция. Нужна сейчас. Мы находимся на переломном моменте. Я занимаюсь этим вопросом уже 7 лет. 7 лет я работал в Америке. Теперь время урожая – время собирать урожай. Я отправился в эпицентр проблемы. Я поехал в Западную Виржинию, самый нездоровый штат Америки. Или который был самым нездоровым в прошлом году. В этом году Виржинию обогнал другой штат, но мы будем там работать в следущем сезоне.(Смех)
Хантингтон, Западная Виржиния. Красивый город. Я хотел помочь людям, вашему обществу, всей душой и сердцем осознать статистику, к которой вы так привыкли. Я хочу представить вам некоторых людей, которым я сопереживаю. Ваше общество. Ваши дети. Я хочу показать вам моего друга Бриттани. Ей 16 лет. Ей осталось жить 6 лет, из-за пищи, которую она ела. Она представитель третьего поколения Америки, которому не довелось расти в окружении, где детей дома или в школе учили готовить еду, или это делала ее мама, или мама ее мамы. Ей осталось жить 6 лет. Она уничтожает свою печень тем, что ест.
Стейси, семья Эдвордсов. Это нормальная семья, ребята. Стейси прилагает все усилия, но она тоже третье поколение, ее никогда не учили готовить дома или в школе. Семейное ожирение. Джастин, 12 лет. Вес 159 кг. Над ним издеваются, черт побери. Дочь Катя, 4 года. У нее ожирение еще до поступления в школу. Мариса, у нее все в порядке, она одна из вас. Но знаете что? Ее отец, у которого было ожирение, умер у нее на руках. И потом второй наиболее важный человек ее жизни, ее дядя, умер от ожирения. И теперь ее отчим тоже страдает ожирением. Понимаете, суть в том, что от ожирения и болезни, связанной с питанием, страдает не только сам человек, но и его друзья, родственники, братья, сестры.
Пастор Стив. Вдохновляющий человек. Один из моих первых союзников в Хантингтоне, Западная Виржиния. Он сталкивается с этой проблемой напрямую. Ему приходится хоронить людей, это ясно? Он сыт этим по горло. Ему надоело хоронить своих друзей, и их семьи, свою общину. Приходит зима, количество смертей увеличивается втрое. Его это достало. Это заболевание можно остановить. Бессмысленную смерть можно остановить. Кстати, это то, в чем они хоронят людей. Мы не созданы для этого. Это даже невозможно вынести через обычные двери, и я серьезно. Не говоря уже о том, чтобы донести до места погребения, только с помощью подъемника.
Давайте я представлю ситуацию как треугольник. (Дом – Школа - Центральная улица) Это наше представление о еде. Мне надо, чтобы вы поняли это. Вы, вероятно, слышали об этом раньше, но давайте просто повторим. Что случилось за последние 30 лет, что буквально вырвало сердце страны? Давайте будем откровенны и честны. Что ж. Такова современная жизнь.
Начнем с Центральной улицы. Фастфуд распространен по всей стране. Мы знаем это. Большие бренды имеют огромное влияние, у них сильная власть в этой стране. Также супермаркеты. Большие компании. Большие компании. 30 лет назад, большинство продуктов были местными и чрезвычайно свежими. Сейчас пища сильно переработана, с большим количеством добавок, дополнительных ингредиентов, остальное вы знаете. Размер порции чрезвычайно большой, повсеместная проблема. Этикетки, тоже большая проблема. Этикетки в этой стране ужасны. Они хотят само- ... Они хотят самоконтроля. Промышленность хочет устанавливать стандарты для самой себя. Что - и это в такой-то ситуации?! Они этого не заслужили. Как можно назвать что-то обезжиренным, если там полно сахара.
Семья. Самая большая проблема в семье. Именно там раньше передавались традиции питания, сформировавшие наше общество. Но этого больше не происходит. И вы знаете, мы ходим на работу, и по мере того, как жизнь меняется, а жизнь, как всегда, не стоит на месте, мы должны смотреть на ситуацию целостно, посмотреть на все со стороны и переосмыслить равновесие. Но этого не происходит. Не происходит уже 30 лет. Я хочу вам показать ситуацию, что сейчас считается нормой. Семья Эдвардсов.
(Видео) Джейми Оливер: Давай поговорим. Вот это проходит через твое тело и через тела твоей семьи каждую неделю. И я хочу, чтобы ты знала, что это убьет твоих детей раньше времени. Что ты чувствуешь?
Стейси: Я сейчас ужасно расстроена и подавлена. Но знаешь, я хочу, чтобы мои дети добились успеха в жизни, но такое питание им не поможет. Но я убиваю их.
Д.О.: Да, убиваешь. Именно так. Но мы можем остановить это. Нормально. Давайте посмотрим на школу, я на самом деле неплохой специалист в этой сфере. Отлично. Школа. Что такое школа? Кто создал школу? Назначение школы? Цель школы всегда заключалась в том, чтобы обеспечить нас инструментами, сделать из нас творческих людей, чтобы мы занимались интересным делом, зарабатывали себе на жизнь и т.д. и т.д. Вы знаете, эта сложная ситуация уже продолжается долгое, долгое время. Правильно? Но мы действительно не видим связи с катастрофической ситуацией здоровья в Америке. Ведь так? Большинство детей - 31 миллион в день, питаются в школе дважды в день, больше, чем часто, завтрак и обед, 180 дней в год. Поэтому можно сказать, что школьное питание очень важно, действительно, оценивая текущее положение дел. (Смех)
Прежде чем я начну разглагольствовать, чего, я уверен, вы ждете...(Смех)
Мне надо сказать кое-что, это так важно для того, чтобы, как я надеюсь, произошло и распространилось это чудо в ближайшие три месяца. Школьные поварихи Америки... Я предлагаю себя в качестве их посла. Я не собираюсь их отстранять. Они делают лучшее, что могут. Они делают лучшее. Но они делают то, что им говорят, а то, что им говорят - в корне неверно. Системой заведуют, в основном, бухгалтеры. В ней не хватает, или нет совсем людей, разбирающихся в вопросах питания. В этом проблема. Если вы не эксперт в питании, и у вас жесткий бюджет, и он становится еще жестче, то невозможно подходить к приготовлению пищи творчески, вы не можете свободно ориентироваться в предмете и писать всевозможные вещи о разном. Если вы бухгалтер и педант, единственное, что вы можете сделать в этой ситуации - покупать это дешевое дерьмо.
Сейчас ситуация такова, что еда, которую ваши дети получают каждый день - фастфуд, высокой степени переработки, в ней недостаточно свежих продуктов. Вы знаете, в ней такое количество добавок, всяческих присадок «Е», ингредиентов, что вы просто не поверите... Недостаточно овощей. Картофель фри предлагается как овощ. Пицца на завтрак. Детям даже не дают нормальные тарелки. Ножи и вилки? Нет, они слишком опасны. Они пользуются ножницами в классе, но ножи и вилки опасны. Знаете, что я думаю по этому поводу, если у вас в школе нет ножей и вилок, то вы провозглашаете фастфуд как государственный подход. Потому что эту еду берут руками. Да, кстати, это фастфуд. Эти «ленивые сэндвичи», гамбургеры, сосиски, пицца, все в том же роде. 10% наших затрат на здоровье, как я говорил ранее, идут на заболевания, связанные с ожирением. И эти траты удвоятся. Мы не учим наших детей. Нет предписаний учить о правильном питании детей начальных и средних классов. Верно? Мы не учим детей о еде. Так? А это небольшой ролик про детей начального класса, очень распространенная ситуация в Англии.
Видео: Кто знает, что это такое?
Ребенок: Картошка. Д.О.: Картошка? Значит ты думаешь, что это картошка? Ты знаешь, что это такое? Ты знаешь, что это такое? Ребенок: Брокколи?
Д.О.: Как насчет этого? Наш старый друг. Ты знаешь, что это такое, милая? Р: Сельдерей.
Д.О.: Нет. Как вы думаете, что это такое? Ребенок: Лук. Д.О. Лук? Нет.
Д.О. Моментально понимаешь, что эти дети не имеют ни малейшего понятия, откуда берется еда.
Видео. Д.О.: Кто знает, что это? Ребенок: Эээ, груша. Д.О.: Как ты думаешь, что это? Ребенок: Я не знаю. Д.О.: Если дети не знают, что это, они никогда не будут этого есть.(Смех)
Д.О.: Нормально. Англия и Америка, Англия и Америка. Угадайте, как удалось изменить это. Угадайте, как удалось изменить это. Два занятия, по часу каждое. Надо начать учить наших детей в школе, о том, что такое еда. Точка.(Аплодисменты)
Я хочу вам кое о чем рассказать, Я хочу рассказать вам о том, что наглядно представляет нашу с вами беду, друзья. Хорошо? Я хотел бы поговорить о таком основном продукте как молоко. Каждый ребенок имеет право на молоко в школе. Ваш ребенок пьет молоко в школе на завтрак и обед. Правильно? То есть, он выпивает две бутылки. Правильно? Как большинство детей. Но молоко уже не так полезно, как прежде. Потому что кто-то в совете по молочным продуктам, так - не поймите меня неправильно, я поддерживаю молоко, но кто-то в совете по молочным продуктам, вероятно, заплатил огромные деньги какому-то чудаку, чтобы он продвинул идею о том, что если добавить в молоко вкусовые добавки, красители и сахар, так ведь, то больше детей будет пить это молоко. Да.(Аплодисменты)
И это, очевидно, станет популярным. Яблочный комитет поработает над проектом, что если они сделают яблоки с ириской, то дети будут есть больше яблок. Вы понимаете, что я имею в виду? По мне, не надо никаких добавок в молоко. Правильно? Сахар во всем. Я знаю насквозь все эти ингредиенты. Добавки во всем. Даже молоко не избежало участи современных проблем. Это наше молоко. Вот упаковка. В ней почти столько же сахара, сколько в ваших любимых банках с газированными напитками. И дети пьют это дважды в день. Так, позвольте мне показать. У нас один ребенок, ест, знаете ли, 8 ложек сахара в день. Знаете ли, это ваша неделя. Это ваш месяц. Я взял на себя смелость показать вам сахар за 5 лет начальной школы, только из молока. Теперь, не знаю как вы, ребята, судя по обстоятельствам, да, то любой судья в мире, посмотрев на эти статистические данные и доказательства, сочтет любое правительство виновным в жестоком обращении с детьми. Я в это верю.

(Аплодисменты)

Что ж, если бы я пришел сюда, а я хотел бы, чтобы так и было, и представил средство от СПИДа или рака, то вы бы дрались и протискивались, чтобы пробраться ко мне. Все эти плохие новости можно предотвратить. И это хорошая новость. Действительно можно предотвратить. Так что давайте подумаем - у нас проблема, нам нужна перезагрузка. Итак, в моем мире, что нам надо сделать? Вот так обстоят дела, да. Проблема не может быть вызвана единственной причиной. Сделать перезагрузку и реально ошутимые перемены, реальные изменения, такие, что я смог бы посмотреть вам в глаза и сказать, - «Через 10 лет, история жизни ваших детей, их счастья…и давайте не будем забывать, вы умный человек, если питаетесь правильно, вы знаете, что проживете дольше, и все в том же духе, будет выглядеть по-другому. Ведь так?
Итак, супермаркеты. Где еще вы закупаетесь так преданно? Неделя за неделей. Сколько денег за свою жизнь вы тратите в супермаркете? Вы любите супермаркеты. Они просто продают нам то, что мы хотим. Отлично. Они обязаны предоставить нам «послов» питания в каждом большом супермаркете. Они нужны, чтобы помочь нам делать покупки. Они нужны, чтобы показать нам, как готовить, быстро, вкусно, сезонную еду для занятых людей. Это недорого. В некоторых супермаркетах это есть. И это необходимо распространить по всей Америке как можно скорее и быстро. Большие бренды, вы знаете, пищевые бренды, должны поставить образование в сфере питания во главе угла своего бизнеса. Я знаю, это проще сказать, чем сделать. Это будущее. И это единственный путь.
Фастфуд. Как вы знаете индустрия фастфуда очень конкурентная. У меня есть секретные документы и описания сделок ресторанов фастфуда. Я знаю, как они работают. Я имею ввиду, они буквально взрастили нас на этих огромных порциях сахара, соли, жиров и х, и y, и z. И каждый любит фастфуд. Правильно? Так вот, эти ребята могут быть частью решения проблемы. Но нам надо, чтобы государство работало со всеми поставщиками фастфуда и ресторанной индустрии. И через 5-ти, 6-ти, 7-ми летний период мы отучимся от экстремального количества жиров, сахара и всех других несъедобных ингредиентов.

Теперь, так же, вернемся к таким большим брендам, где этикетки, как я сказал ранее, - это абсолютный фарс, и это должно быть исправлено. Отлично, школа. Очевидно, что в школах мы обязаны сделать так, что 180 дней в году, от драгоценного возраста 4 лет, до 18, 20, 24 лет, неважно, им будут готовить пищу из хороших, свежих продуктов от местных фермеров. Согласны? Необходимы новые стандарты хороших свежих продуктов для ваших детей. Так?

(Аплодисменты)
В этих условиях, крайне важно, чтобы каждый американский ребенок, заканчивая школу, знал, как приготовить 10 рецептов, которые спасут его жизнь. Жизненные навыки (Аплодисменты)
Это означает, что они могут быть студентами, молодыми родителями, и они могут ориентироваться в приготовлении основных блюд, неважно, какой экономический кризис ударит в следующий раз. Если вы можете готовить, меньшее количество денег не играет роли. Если вы можете готовить, время не имеет значения. Рабочие места. Мы на самом деле не говорили об этом. Вы знаете, сейчас время для корпоративной ответсвенности, чтобы реально взглянуть, чем питаются сотрудники или какие продукты предоставляются персоналу. Персонал - это мамы и папы американских детей. Марисса, у которой отец умер у нее на руках, я думаю, она была бы счастлива, если бы корпаротивная Америка могла начать кормить своих сотрудников качественно. Определенно, этого не надо упускать. Давайте вернемся к дому.
Теперь смотрите, если мы все это выполним, а мы это можем, это так достижимо. Вы можете не быть равнодушными и получать прибыль. Абсолютно точно. Но семья должна начать учить готовить, это точно. Однозначно, передавать это следующему поколению, как философию. И для меня это вполне романтично. Суть в том, что один человек учит троих как готовить еду, потом они учат трех своих друзей, это должно повториться всего 25 раз, чтобы охватить все население Америки. Романтично, не правда ли, но более всего важно попробовать добиться того, чтобы люди поняли, что усилия каждого из вас могут изменить ситуацию. Мы должны вернуть то, что было потеряно. Хантингтонская кухня. Хантингтон, где я занимался этой программой, вы знаете, мы получили лучшее время для этой программы в надежде, что мы сможем вдохновить людей измениться. Я искренне верю, что перемена произойдет. Хантингтонская кухня. Я работаю с населением. Я работал в школах. Я нашел постоянное местное финансирование для каждой школы в районе, чтобы перейти с «мусорной еды» на свежую пищу. 6.5 тысяч баксов на школу.(Аплодисменты)
Вот все, что нужно. 6.5 штук баксов на школу. Кухня в 25 тысяч в месяц. Понятно? Кухня может обслуживать 5000 человек в год, а это 10 процентов от их населения. И это от человека к человеку. Вы знаете, при этом местные повара учат местное население готовить. Это бесплатные кулинарные уроки, бесплатные кулинарные уроки на главной улице. Это реально ощутимые изменения, реально ощутимые изменения. В Америке, если мы вспомним, происходит множество чудес. Происходит множество прекрасных вещей. Ангелы по всей Америке творят чудеса в школах в формате «ферма-школа», в садах, в системе образования. Этим уже занимаются потрясающие люди. Проблема в том, что все они хотят распространить то, что они делают, на следующую школу, а потом еще на следующую. Но нет денег. Нам необходимо быстро признать экспертов и ангелов, определить их, и позволить им легче найти ресурсы на постоянное развитие того, чем они уже занимаются и занимаются отлично. Бизнесмены Америки должны поддержать миссис Обаму в делах, которые она планирует.(Аплодисменты)
И послушайте, я знаю, что для вас странно, что перед вами здесь стоит англичанин, говорит все это. Все, что я могу сказать - мне все это не безразлично. Я отец. И я люблю эту страну. И я искренне верю, что если ситуацию можно изменить в этой стране, потрясающие изменения произойдут по всему миру. Если Америка сделает это, я верю, что другие последуют. Это чрезвычайно важно.(Аплодисменты)
Когда я был в Хантингтоне, стараясь сделать кое-что, что не получалось, я думал, чтобы я сделал, если бы у меня была волшебная палочка. И знаете, что я подумал? Я бы хотел выступить перед самыми потрясающими инициативными людьми Америки. И месяцем позже TED позвонил мне и вручил мне эту награду. Я здесь. Вот оно, мое желание. У меня дислексия, поэтому я немного медлителен. Мое желание - это чтобы вы помогли сильному и устойчивому движению, направленному на обучение каждого ребенка о тому, что такое еда, на то, чтобы вдохновить семьи снова начать готовить, на то, чтобы помочь людям повсеместно бороться с ожирением.
ted